1、醇
有机化合物中有羟�?OH)接联碳原子的，都属醇�?alcohols)。甲醇，乙醇最常见。甘油是丙三醇，和醣类一样是多元醇。一般醣类的分子式是_Cn(H₂O)_n，故俗称碳水化合物、�br/>碳环上的醇也很多，如薄荷�?menthol)是环己烷的衍生物。它的骨架与苎一样，但因没有双键，却有一个羟�?OH)，两物质性质(如香�?大异、�br/> 胆固醇是具有四个环的不饱和醇。虽然它含有一个双键，我们通常不把它叫烯醇。一般惯例下，烯醇是指有羟基直接连到双键的碳原子上的化合物。虽然要有特别的结构才能把烯醇稳定下�?如酚phenol)，但这单元是羰基化合物反应中常要经过的形式、�br/> 紫杉�?taxol)是近来常在报章上看到的，其中的醇基只是众多复杂官能基之一种、�br/>2、醛，酮
顾形思义，羰基化合物有氧与碳原子。组成官能基的碳与氧以双键组合，即呈 C=O 形式。四价的碳还要和其他原子结合，如其中一个原子是氢，另一原子是碳时，该羰基化合物属醛�?aldehydes)；所接的两原子皆为碳时则是酮(ketones)。甲醛只有一个碳，碳接上氧外，其他两原子是氢。甲醛是一种无色气体，它的水溶液是防腐�?如动物标�?的福尔马�?formalin)。最小的酮必需有三个碳原子，它便是广用的溶剂丙酮、�br/> 小分子的醛，酮，都有强烈气味。有些是芳香的，有的却是刺激性，讨人厌的。柠檬醛(citral)有柠檬香味，它又可被改变为薄荷醇(只经三个化学反应)。苯甲醛则是杏仁中某种成分的水解物。香草醛(vanillin)，肉桂醛(cinnamaldehyde)在食品工业有很重要的地位。在酮类中，除丙酮外，也许以环己酮最为重要；我们可以用它制造尼�?、�br/> 一般醣类也有醛基或酮基，不过多以隐藏形式存在。分子内的一个羟基与羰基结合，生成半缩醛或半缩酮。这些新种类化合物在溶液中是与羰基化合物呈平衡的，所以它们可显示羰基的化学活性、�br/> 在芳香环上引进羰基，生成�?quinones)化合物。在传统摄影的定像过程，曝光的溴化银藉对苯二酚还原成�?底片黑色的部�?，对苯二酚被氧化为苯、�br/> 如果羰基化合物与两个羟基作脱水缩合反应，得到的缩醛或缩酮便不再具有羰基的性质。但它们一般在酸性水溶液中不稳定，会分解成原来的羰基化合物与醇、�br/>3、醚
�?ethers)类化合物的中文名称来自乙醚的生理活性：乙醚能令动物昏迷。这是医学上一项重大的发现，外科手术因之跃进一大步。手术中的病人因中枢神经系统被麻醉，失去知觉而无痛楚，手术进行也因病人不会乱动而更趋容易。虽然乙醚在这方面的用途已完全被别的麻醉剂所取代，但它在历史上的意义是不应被忘却的、�br/> 醚的结构通式是R-O-R'(R� R'是可同或异的碳原�?。它们与醇有异构关系，如乙醚与乙醇均为C2H6O。然而乙醚的结构是CH₃-O-CH₃，而乙醇是CH₃CH₂OH。醚的脂溶性高，水溶性小，醇的性质相反。醚也是常用的有机溶剂，如乙醚，四氢�?一种环状醚)是制备格林纳试剂(Grignard reagents)采用最广的、�br/> 冠醚(crown ethers)是多元环状醚。因为这些分子有多个氧原子，可以构成一些金属离子的配位�?ligands)，两者有良好的空间配合时，生成稳定的错合物。现在我们可以藉冠醚把无机盐(如高锰酸�?带进非极性有机溶剂中。其实冠醚的发现是非常偶然的：在美国杜邦化学公司研究部工作的佩德�?C.Pedersen)初次在无意中合成冠醚时，起自观察到些微的白色晶状副产物，而这些晶体可以溶解氢氧化钠，但是并无羟基(尤其是酚或羧�?。这新奇的现象引起他的极度兴趣，持续的研究终于才使真相大白、�br/>有些天然抗生素具有多元醚结构，虽然不全都是环醚，但可以同样螯合金属离子。药效的发挥与这特性有关、�br/>4、硫醇，硫醚
硫与氧是同族元素，它们的最外层电子组态一样，故两者的化合物有很多相似性质，最显著的区别是气味。蒸气压高的二价硫化合物具恶臭，如臭鼬制造的防敌喷洒液主要成分是丁硫醇。硫醇是醇内氧原子换作硫原子的化合物。口臭的人是因口腔内产生了甲硫醇的缘故。洋葱及蒜所含的刺激性挥发油中，便有多种有机硫化物，二丙烯基硫醚是其中的一种特殊成分、�br/> 值得一提的硫化物是高半胱胺�?homocysteine，HSCH₂CH₂CH(NH₂)COOH)。最近有些人认为它才是引起动脉粥状硬化的元凶。硫醚的氧化物有�?sulfoxides)�?sulfones)、�br/>5、羧酷�br/>我们一般所指的有机酸是羧酸(carboxylic acids)RCOOH。它们是一级醇(RCH2OH)或醛的氧化产物。乙酸最为人类熟悉，醋就是乙酸的稀薄水溶液。只有一个碳原子的甲酸，是蚂蚁的化学防御武器。蚁咬引起的痛感，是由甲酸刺激引起。丁酸，戊酸的气味恶劣，有若粪便、�br/> 长链的饱和脂肪酸是固体，它们常在动物体内以甘油酯的形式存在。天然脂肪酸大多有偶数碳原子，因为它们的组成单元是乙酸、�br/> 多元羧酸是指一个分子内有两个以上COOH基团，如草酸(乙二�?，琥珀�?丁二�?。含有他种官能基的羧酸也有多类；羟酸包括乳酸，苹果酸，酒石酸。法国科学家巴斯�?L. Pasteur)发现两种酒石�?�?结晶有镜像关系，打开实验立体化学的大门、�br/> 由两个羧酸分子联合并脱去一分子水，生成酸酐(anhydride)。酸酐很容易与水反应，重得羧酸；又如与醇反应，产物为一酯及一羧酸。羧酸比一般无机酸弱，但可以生成盐。较强的磺酸R-SO₃H与膦酸R-PO(OH)₂是硫酸及磷酸的一个羟基被碳基取代的酸。具有长碳链的磺酸盐(如钠�?具表面活性，是非常良好的人造清洁剂，它们的钙，镁盐不会在水中沉淀，故可用于硬水，功效比传统的肥皂优异。肥皂由植物�?羧酸甘油�?水解生成，所含羧酸钠盐与硬水中的钙离子交换，溶解度低的钙盐就会沉积，失去清除污垢之能力。也许值得指出的是，人体内的胆酸生成的盐，性质近似肥皂，在肠内能产生大量泡沫，藉表面张力把污物包围清除、�br/>6、酯
可水解的脂肪都是�?esters)。酯包括一切酸与醇的脱水缩合产物，其中以甲酸甲酯HCOOCH3最为简单。像这些低分子量的酯，都有良好气味。花果的香味，多是由于酯类所贡献。内�?lactones)也有类似性质，有些像桃子，有些像茴香；大环内酯有麝香味、�br/> 磷酸�?单酯，二酯，三酯)是生物化学上重要的分子。磺酸酯往往有很大的化学活性，容易进行置换及消除反应。硝酸酯则是含有高能量的化合物，易分解。最初发现的无烟火药，是棉布纤维的硝酸酯化所成。炸药用的三硝酸甘油酯，对振荡非常敏感。而诺贝尔就是因找到稳定它的方法而发财的。有趣的是，三硝酸甘油酯也是一种心脏病的药品、�br/>7、胺与醯胹�br/>�?amines)是氨分子内的氢原子被有机�?R)置换而成，在制造时的确是可以用这方法。因置换的程度不同，胺分为第一级的RNH₂，第二级的RR'NH，与第三级的RR'R''N，其中R� R'� R''可以相同或相异、�br/> 胺类的氮原子仍拥有一孤对电子，保持碱性，可与酸结合生成盐类。第四级铵盐的氮原子有四个不同的R，是可以呈光学活性的、�br/> 胺的气味不佳。鱼腥正是挥发性胺所引起。外国人吃鱼前，在其上挤以柠檬汁，用意是除腥，原理则是把胺固定成不挥发的盐。腐尸与精液的独特气味，主要来自尸胺(cadaverine)与精�?spermine)、�br/> 甲醛与氨的溶液混合，蒸发后，便可得一种白色晶体。此物有金刚钻晶格单元结构，六个亚甲基CH2与四个氮原子(三级�?形成。它可用作利尿剂，尿道消毒剂等、�br/> 胺是一般有机化学类型中具有最显著生理作用的。天然界的胺，很多是来自胺基酸代谢。动物大脑中产生多巴�?dopamine)的代谢失调时，巴金森氏病(Parkinson's disease)就出现、�br/> 生物�?alkaloids)多是环状胺类，又常具剧毒。环型结构内嵌入杂原�?氧，氮，硫等非碳原子)时，属杂环化合物。简单的咯，啶是芳香性杂环，它们往往是药物的结构单元。组成核酸的嘧啶与嘌呤碱基，也是杂环系统、�br/> 由羰酸与�?包括�?相加并脱水，即可得醯�?amides)。醯�?acyl group)是R-CO，是烷基与羰基的组合，在酯内也有。醯胺有三亚种，是随氮原子上的取代基数目而分的。但无论如何，胺接上了醯基就失去了碱性、�br/> 蛋白质是由多个胺基酸组合而成，键结正是醯胺。尼龙也是聚醯胺，不过一个醯胺的氮原子与另一醯胺的羰基是以若干亚甲基CH2隔开。又有尼龙是二胺与二酸缩合而成的、�br/>8、硝基化合物
烃类直接硝化可得硝基化合�?nitro compounds)。因为这方法的成本低，在化学工业上很重要。硝基化合物容易被还原，生成第一级胺，故许多芳香胺的大量制造靠这两步骤�?,4,6-多硝基化合物含有高能量，许多炸药是根据这特性开发的。三硝基甲苯(TNT)是一熟知的例子、�br/>9、卤素有机化合物
不久以前，含卤素的有机化合物(organohalogen compounds)是重要的溶剂及合成中间体。但此类物质常有毒性，致癌性，及对环境危害，已渐渐被取代。氯�?CHCl₃)有很好的麻醉能力，但这几十年来已完全停用。曾经大量生产，用作冷媒，清洗溶剂，发泡剂等的氟氯烃(freons)，因蒸发至高空后，受太阳的紫外线照射会分解产生氯原子，破坏了有保护地球上生物功能的臭氧层，故已经被禁止生产了、�br/> “滴滴涕�?DDT)是一种十分有效的杀虫剂，因为它的制造成本很低，用量极大。只是它(及很多其他含卤素的烃)在地表不易被分解而消除，又会沿食物链聚积在生物体(脂肪组织)，引起多种不良后果。据说野生鸟类繁殖率降低的原因之一，是鸟类不断从食物吸收DDT后，体内矿物质的代谢改变，产下的卵壳厚度减低，承受不起孵坐压力而破损。不过当初若是没有使用DDT使用的话，亚热带及热带地区的开发，必是困难重重。病媒蚊虫的扑灭，DDT应居首功、�br/> 氟是最活泼的元素，但它在引进有机化合物之中时，被驯化了。铁弗龙(teflon)，人造血液的主要成分，都含有氟、�/span>