分子式：Na₃C₆H₅O₇.2H₂O

分子量：294.10

MDL号：MFCD00150031

EINECS号：200-675-3

物理性质：

1、性状：白色晶体或粉末，无嗅，有盐的咸味。

2、密度(g/mL,20℃)：1.857

3、熔点(℃)：无熔点，

4、闪点(℃)：173.9

5、溶解性：微溶于乙醇，易溶于水和甘油。水溶液呈碱性。

化学性质：

1、常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。易溶于水和甘油，微溶于乙醇、乙醚。150℃失去两个结晶水。

2、具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐， 与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂， 因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外， 柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

储存方法：

避光，阴凉干燥处，密封保存

制备路径：

1、由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。

先将碳酸氢钠搅拌溶解于热水，然后于85～90℃下，加入柠檬酸中和至Ph值6.8。再加入活性炭脱色，并趁热过滤。滤液经减压浓缩、冷却结晶、离心分离、洗涤、干燥得柠檬酸钠。
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2、使用70℃干燥过的无水柠檬酸和160℃干燥过的无水碳酸钠为原料。将1mol柠檬酸溶于600mL水中，多次少量加入化学计量的碳酸钠，并不断进行搅拌。煮沸溶液30min。过滤，收集滤液于已知重量的蒸发皿中，置水浴上浓缩至析出晶体。晶体经风干，再在70℃干燥。

3、由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。

主要用途：

1、作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用

2、用作食品添加剂，电镀工业用络合剂、缓冲剂，医药工业用于制造抗血凝药，轻工业用作洗涤剂的助剂等

3、用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业