苯甲酸钠(化学弎�/span>:C6H5CO2Na)，E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒�?/span>的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制、�/span>

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛�?易溶于水(常温)53.0g/100ml左右，PH�?左右;苯甲酸钠也是酸�?/span>防腐剂，�?/span>碱�?/span>介质中无杀菌、抑菌作�?其防腐最佳PH�?.5-4.0，在PH5.0�?%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞皃�/span>呼吸酵�/span>系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的、�/span>