分子式：C₆H₈O₇.H₂O

分子量：210.14

MDL号：MFCD00149972

EINECS号：201-069-1

RTECS号：GE7810000

物理性质９�/strong>

1、折射率�?.493-1.509

2、溶解性：易溶于水(一水物2090g/L�?5℃；无水�?92g/L,20℃；1%溶液的pH值为2?31)和乙醇，不溶于苯，微溶于乙醚、�/p>

化学性质９�/strong>

1、常温常压下稳定，白色易潮解结晶，无�?

储存方法９�/strong>

1、用内衬食品用聚乙烯袋的编织袋或双层牛皮纸袋包装。贮存于阴凉、干燥处、�/p>

制备路径９�/strong>

1、以淀粉或糖质(如甘蔗废糖蜜)为原料，用发酵法制取、�/p>

山芋粉消毒发酵↓黑曲�?6℃过滤菌丝洗涤滤液加�?/p>

→石灰乳沉淀→硫酸中和→脱色→树脂交捡�/p>

→结晶→柠檬酷�/p>

2、先�?2%�?6%山芋粉灭�?再接种预培养的黑曲霉菌丝,进行发酵。发酵过程中加入氨水，在26℃下，发�?�?天后，将菌丝与发酵液分离，菌丝洗涤后的水加入发酵液。然后加热到90℃，用石灰乳沉淀柠檬酸，得到的柠檬酸钙用稍过量的硫酸分解出柠檬酸，过滤，滤液用活性炭脱色，再经过离子交换树脂除去杂质，减�?0�?0℃下浓缩,冷却至不低于36?6℃的转化温度，加入晶种，结晶，冷风干燥，可制得柠檬酸成品、�/p>

3�?以糖类溶液为原料，用黑曲酶菌种发酵，分离、提纯制得。或者从含柠檬酸的水果，如柠檬汁(可得柠檬�?%�?%)、菠萝下脚料中直接提取、�/span>

4、以淀粉质原料如薯干、玉米等经黑曲霉发酵制得，然后经分离、提纯即可制取纯品、�/span>

5、本品主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物，一般采用真菌为菌种发酵生产。按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类，表面发酵是早期的生产方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌为菌种；深层发酵法亦以黑曲霉菌为菌种，发酵过程中生成小球形的丝菌聚合体，应避免生成长而薄的丝菌体，发酵条件为ph值为1.5�?.8，同时需通入无菌空气并伴随搅拌，发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓，滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙，然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品，再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品、�/span>

主要用途：

1.主要用于医药、糖果、汽水、电镀和试剂行业。化学工业中可用于生产柠檬酸乙酰基三乙酯或三丁酯及柠檬酸盐等。医药工业中可用于生产柠檬酸哌哗嗪、柠檬酸铁铵等。食品工业中可用作调味剂，具有清凉作用。电镀工业中可用于调整pH值和作为络合剂。还可用作抗氧化增效剂、增香剂和水果护色剂等、�/p>

2、测定铋、铝、铜、汞、镍、亚硝酸盐、次亚硝酸等的试剂。用于缓冲液的配制、生物培养基的制备、碱中毒的解毒剂。与苦味酸一同用以测定尿中的蛋白质、�/span>

3、用作分析试剂，如作配合掩蔽剂，配制缓冲溶液。用作色谱分析试剂。还用作食品添加剂、药剂、生物培
养基配制、�/span>

4、柠檬酸用作化学镀和电镀中的络合剂，也用于化学镀和电镀盐的配制，也可调整这些电
解液的ph值。柠檬酸还可用于金属蚀刻及电镀化学镀的预处理、�/span>