分子式：C₆H₆O₂

分子量：110.11

MDL号：MFCD00003232

EINECS号：210-622-6

RTECS号：LT7032500

物理性质：

1、性状：无色透明液体，有辛香、甜香、焦糖样的香味。

2、密度(g/mL,25/4℃)： 1.107

3、沸点(℃,常压)：186-188，89℃(3466pa)

4、沸点(℃，1.7kPa)：78-81

5、折射率(n/20D)：1.5263

6、闪点(℃)：73

7、比旋光度(o)：未确定

8、自燃点或引燃温度(℃)：未确定

9、蒸气压(kPa,25℃)：未确定

10、饱和蒸气压(kPa,60℃)：未确定

11、临界温度(℃)：未确定

12、临界压力(KPa)：未确定

13、油水(辛醇/水)分配系数的对数值：未确定

14、爆炸下限(%,V/V)：未确定

15、溶解性：溶于苯、甲苯、四氯化碳等溶剂，溶于水，易溶于乙醇、混溶于乙醚。

化学性质：

1、远离氧化物。

2、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。

3、 天然存在于覆盆子、芦笋、洋葱、大蒜、可可、咖啡、茶子、熟肉以及焙烤过的土豆、大麦、榛子、花生、芝麻等食品中。

储存方法：

存放在密封容器内，并放在阴凉，干燥处。储存的地方必须远离氧化剂。

制备路径：

1、 其制备方法是在三口瓶中加入2-甲基呋喃和N，N-二甲基甲酰胺，于低温下慢慢加入三氯氧磷，加料毕，于低温反应1～2h，然后将反应物倾倒入水中，用Na₂CO₃中和，分出油层，水层用溶剂萃取，有机相和油层合并干燥，蒸馏脱溶剂，然后减压蒸馏得产品。

2、 烟草：BU，56；OR，57；FC，9；FC，BU，OR，18；FC，40；可由甲基戊糖为原料，在酸性催化下脱水而得。

主要用途：

1、用作烟用香精，5-甲基糠醛是拟除虫菊酯烯丙菊酯和丙炔菊酯的中间体，GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。

2、可用于食用香精配方中。