分子式：C₄H₆O₅

分子量：134.09

MDL号：MFCD00064212

EINECS号：210-514-9

RTECS号：ON7175000

物理性质：

一、物性数据

1.性状：无色结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。

2.密度(g/mL,25/4℃)：1.609

3.相对蒸汽密度(g/mL,空气=1)：1.061

4.熔点(℃)：130-132

5.沸点(℃,常压)：306.4

8.闪点(℃)： 203

16.油水(辛醇/水)分配系数的对数值：不可用 

19.溶解性：易溶于水和乙醇，难溶于乙醚和苯。易潮解，1%的水溶液pH值为2.34。

化学性质：

1、有旋光性。苹果酸能进行许多二元酸、 一元醇和羟基羧酸的特征性反应， 生成酯、 酰胺和酰氯。

2、安全无毒。

3、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。

4、 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。

储存方法：

应避免高湿度和高温，以免结块。

制备路径：

1、DL-苹果酸的化学合成法

将200kg顺丁烯二酸酐溶于400kg水，于不锈钢高压釜中，185℃±3℃和1.0MPa下搅拌反应6~8h，在反应过程中，当温度>120℃时，顺丁烯二酸与水作用生成苹果酸；而当温度>130℃时，顺丁烯二酸本身也异构化为反丁烯二酸。而在反应条件下，苹果酸又与反丁烯二酸存在着一种平衡，因此当反应结束后，顺丁烯二酸与苹果酸的比例为1：17。若在反应初期，按比例加入反丁烯二酸，则收率可由63%上升到90%以上。反应物冷却至100℃以下后，压入蒸馏釜于60℃下减压浓缩，再经冷却、结晶、离心分离、干燥而得成品。

2、将苯催化氧化，得到马来酸和富马酸，然后在高温和加压下进行水合反应。反应生成物主要是苹果酸和少量反丁烯二酸，过滤分离出反丁烯二酸晶体，母液浓缩，离心分离固体，得粗苹果酸，再经精制结晶得成品。也可以利用发酵法或萃取法制得。

3、将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可制得DL-苹果酸。

4、萃取法　将未成熟的苹果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成钙盐沉淀，然后再经处理生成游离苹果酸。此法目前已不采用。

5、发酵法　从反丁烯二酸利用生物酶发酵生产左旋苹果酸。

6、DL-苹果酸的合成　以顺丁烯二酸或反丁烯二酸在高温、加压下水合制取。用阴、阳离子交换树脂提纯。

7、L- 苹果酸的合成　利用短杆菌氨基因细胞由反丁烯二酸制取。

8、 烟草：FC，22， 38，50， 54；BU，39。

9、制法：

于高压反应釜中加入顺丁烯二酸(2)1.16kg(10mol)，水2.1L，搅拌下升温至180～190℃，保持压力1Mpa，反应10h。冷却至100℃以下，放出残压。将反应液倒入蒸馏瓶中，减压浓缩，直至有结晶析出。冷却，抽滤，干燥，得苹果酸(1)1.2kg，mp128～130℃。收率90%。

主要用途：

1、苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2、苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物(铁锈)。可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。

3、用作食品酸味剂、保鲜剂和ph值调节剂。其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品，广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。

4、苹果酸用作化学镀镍、钴及合金等的络合剂。

5、 广泛应用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。