分 子 式：C₁₀H₁₆O

分 子 量：152.23

用 途：用于人造柠檬油，柑桔油的调制，以及其他柑桔类香料、水果香精、樱桃、咖啡、李子等食品的香精，还广泛用于餐具的洗涤剂、肥皂、花露水的加香剂。 柠檬醛是合成紫罗兰酮及甲基紫罗兰酮、二氢大马酮等原料；作为有机原料可还原为香茅醇、橙花醇与香叶醇、还可转化成柠檬腈。 医药工业中用于制造维生素A和E等，也是叶绿醇的原料。

性 状：无色或微黄色液体，呈浓郁柠檬香味。无旋光性。沸点228～229℃，闪点92℃。有顺式与反式两种异构体。用亚硫酸氢钠处理，顺式溶解性极微，而反式却很大，故可将两者分开。顺式柠檬醛；相对密度(d₂₀）0.8898，折射率(n_D²⁰) 1.4891，沸点118～119℃(2666Pa)。反式柠檬醛；相对密度0.8888，折射率(n_D²⁰) 1.4891，沸点117～118℃(2666Pa)。溶于非挥发性油、挥发性油、丙二醇和乙醇（1ml溶于7mL70%乙醇），不溶于甘油和水。在碱性和强酸中不稳定。天然品存在于柠檬草油（70%～80%）、山苍子油（～70%）、柠檬油、白柠檬油、柑橘类叶油等中。 柠檬醛是四种化合物的混合物，以柠檬醛a为主。 柠檬醛a，即香叶醛，Citrala。Geranial为带柠檬香气的无色的油状液体，沸点229℃，119℃（2.67kPa，），相对密度0.8888（20/4℃），折光率1.48982。 柠檬醛b，即橙花醛，Citralb，Neral，沸点，103℃（1.6kPa），相对密度0.8869（20/4℃），折光率1.48690。 柠檬醛通常是柠檬醛a[141-27-5]和柠檬醛b[106-26-3]的混合物[5392-40-5]。能与醇、醚、苯甲酸共酯、苯二甲酸甲酯、甘油、丙二醇、矿油和精油混溶，不溶于水。化学性质较活泼，在碱中不稳定，能同强酸聚合。

相关标准：NF T75-414-1988 香精油.木姜子荜澄茄和柠檬香茅香精油.柠檬醛（橙花醛＋拢牛儿醛）含量的测定.填充塔气相色谱法 (OILS OF LITSEA CUBEDA AND LEMONGRASS. DETERMINATION OF CITRAL (NERAL + GERANIAL) CONTENT. GAS CHROMATOGRAPHIC METHOD ON PACKED AND CAPILLARY COLUMN.) NF T75-411-1985 香精油.柠檬、柠檬叶和白柠檬的机械法香精油.柠檬醛（橙花醛＋香叶醛）含量的测定.毛细塔气相色谱法 (Oils of lemmon, lemon petitgrain, and lime obtained by mechanical means. Determination of citral (neral + geranial) content. Gas chromatographic method on capillary column.) QB/T 2643-2004 食品添加剂 97%柠檬醛 GB/T 24800.9-2009 化妆品中柠檬醛、肉桂醇、茴香醇、肉桂醛和香豆素的测定 气相色谱法 Determination of citral ,cinnamyl alcohol, anise alcohol, cinammal and coumarin in cosmetics by gas chromatography method QB/T 1789-2014 柠檬醛 Citral

制备方法：天然存在于柠檬草油，柠檬油、白柠檬油、柑桔油、山苍子油、马鞭草油中。 在柠檬草油、山苍子油的天然精油中含量70-80%，可以从精油中划温蒸馏而得。如果需制取精品，可用亚硫酸氢钠法进行纯化处理后，减压蒸馏。 工业上合成柠檬醛的方法是以合成甲基庚烯酮为基础，由甲基庚烯酮和乙炔制得3,7-二甲基辛烯-6-炔-1-醇-3（脱氢芳樟醇）。然后，在聚合的硅砜催化剂存在下，于140-150℃在惰性溶剂里将脱氢芳樟醇直接重排而成。 另外，从工业香叶醇（及橙花醇）用铜催化剂减压气相脱氢可制取柠檬醛。