乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，�?/span>乳酸链球菋�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">产生的一秌�/span>多肽物质，由34�?/span>氨基酸残培�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多�?/span>革兰氏阳性细菋�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α–�/span>胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酷�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂、�/span>
乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用�?969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂�?992�?月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菋�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菋�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">，如肉毒梭菌＋�/span>金黄色葡萄球菋�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">，溶血链球菌，利斯牸�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膛�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">的渗透，养分流失咋�/span>膜电佌�span style="color: rgb(51, 51, 51); text-indent: 28px; background-color: rgb(255, 255, 255);">下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香培�/span>香料、化妆品等领域中、�/span>