保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，从食品安全方面考虑，保健品必须满足食品的各项安全标准，尤其是重金属的含量多少，其中最引人关注的是具有生物毒性的汞和砷两种金属。这两种金属含量超过一定限值，都会对人体产生极大的伤害。汞中毒以有机汞中毒为主，汞中毒患者往往表现为手指、口唇和舌头麻木 说话不清、视野缩小、运动失调及神经系统损害，重者可以发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡[1]。砷对人体中的许多酶有很强的抑制作用，可使人体内多种酶的活性及细胞的呼吸、分裂和繁殖受到严重干扰而引起体内代谢障碍。砷中毒分急性和慢性两种。急性砷中毒主要表现为胃肠炎症状，严重可导致中枢神经系统麻痹而死亡，病人常有七窍流血的现象。慢性砷中毒的症状除有一般的神经衰弱症候群外，还有皮肤色素沉着、过度角质化、末梢神经炎等。现在砷及其化合物已被确认为致癌?sup>[2]、/span>
所以准确检测保健品中砷和汞的含量多少就显得至关重要，笔者根据食品安全国家标准，主要针对保健品中砷和汞检测制定本方案、/span>
1、保健品中砷元素检测解决方
1.1 参考国际及对应仪器
| 检测项?/span> | 浓度限?mg/kg) | 参考标凅/span> | 对应仪器 |
| As | ?.0 | GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测宙/span> | WYS2000+HVG-A |
1.2 推荐仪器
推荐皖仪WYS2000原子吸收光谱?HVG-A氢化物发生器?nbsp;
1.3 应对保健品中砷元素含量检测解决方案（参考国标GB/T5009.11-2003
先称?.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾1.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，溶解后稀释至100mL
★注
标准溶液及样品溶液均含有5%（V/V）浓盐酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有碘化钾（0.4%W/V）和抗坏血酸（0.2%W/V）
?nbsp; 素：As
流：8（mA
压：673（V
光谱带宽?.4（nm
特征波长?93.7（nm
测量方法：标准曲线法
| 标准液浓?ng/mL) | 吸光?ABS) |
| 5 | 0.0439 |
| 10 | 0.0762 |
| 15 | 0.1128 |
| 20 | 0.1522 |
1.4 所需前处理设备一览表
| 名称 | 规格 | 数量 |
| 电热松/span> | 控温范围?0?300?nbsp; | 1?/span> |
| 电子天平 | 称量精度 0.0001 g | 1?/span> |
| 高压反应釛/span> | 不锈钡/span> | 6?/span> |
| 带盖聚四氟乙烯内罏/span> | 100 ml | 6?/span> |
| 容量瓵/span> | 100 ml | 4?/span> |
| 容量瓵/span> | 25 ml | 20?/span> |
| 移液?/span> | 20--200 ul | 1?/span> |
| 移液?/span> | 1.0-5.0 ml | 1?/span> |
| 硝酸 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 双氧氳/span> | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 盐酸 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 硼氢化钾 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 抗坏血酷/span> | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 碘化钽/span> | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 氢氧化钠 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 标准溶液 | 砷标准溶 1000 ug/ml | 1瓵/span> |
2、保健品中汞元素检测解决方
2.1 参考国际及对应仪器
| 检测项?/span> | 浓度限?mg/kg) | 参考标凅/span> | 对应仪器 |
| Hg | ?.05 | GB/T5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测宙/span> | WYS2000+HVG-A |
2.2 推荐仪器
推荐皖仪WYS2000原子吸收光谱?HVG-A氢化物发生器
2.3 应对保健品中汞元素含量检测解决方案（参考国标GB/T5009.17-2003
先称?.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾0.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，并加入一?%高锰酸钾溶液，溶解后稀释至100mL
★注
标准溶液及样品溶液均含有0.5%（V/V）浓硝酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有高锰酸钾，以保持溶液中汞离子的稳定
素：Hg
流：3（mA
压：370（V
光谱带宽?.4（nm
特征波长?53.7（nm
测量方法：标准曲线法
| 标准液浓?ng/mL) | 吸光?ABS) |
| 5 | 0.0379 |
| 10 | 0.0694 |
| 15 | 0.0955 |
| 20 | 0.1247 |
1.4 所需前处理设备一览表
| 名称 | 规格 | 数量 |
| 电热松/span> | 控温范围?0?300?nbsp; | 1?/span> |
| 电子天平 | 称量精度?.0001 g | 1?/span> |
| 高压反应釛/span> | 不锈钡/span> | 6?/span> |
| 带盖聚四氟乙烯内罏/span> | 100 ml | 6?/span> |
| 容量瓵/span> | 100 ml | 4?/span> |
| 容量瓵/span> | 25 ml | 20?/span> |
| 移液?/span> | 20--200 ul | 1?/span> |
| 移液?/span> | 1.0-5.0 ml | 1?/span> |
| 硝酸 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 双氧氳/span> | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 硼氢化钾 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 高锰酸钾 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 氢氧化钠 | 优级?/span> | 1瓵/span> |
| 标准溶液 | 汞标准溶 1000ug/ml | 1瓵/span> |
参考文献：
[1]、[2] 欧忠? 潘教?食品中的重金属污染及其检测技?科学仪器与装置，2008.
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