2-甲基丙醛

结构式：

分子式：(CH₃)₂CHCHO
分子量：72.11
沸  点：63.5
密  度：0.7904
性  状：无色液体
与水形成共沸混合物。天然等同物，存在于苹果、香蕉、樱桃、浆果、葡萄、黑醋栗、薄荷、面包、醋、干酪、鱼、肉、可可和巧克力中。有尖刺的，尖锐的，辛辣的，可可香，带有轻微甜的青鲜香韵的麦芽香。有可可味，带有甜的麦芽香韵的黑巧克力味道。用于可可、巧克力、香蕉、焦糖、麦芽和乳制品香韵等。合成香料，用于调配日化香精。