2-甲基丁醛

结构式：

分子式：C₅H₁₀O
分子量：86.13
沸  点：93℃
密  度：0.800
溶解性：微溶于水、溶于乙醇和丙二醇
性  状：无色液体
天然同一物，存在于黑茶薦子花、球茎甘兰、瑞士乳酪、苹果、黑加仑、朗姆酒、烤花生、小豆蔲、葡萄、番木瓜、土豆、切达干酪中。有强烈的窒息性气味和辣、霉气，稀释后有独特的可可和咖啡的香气，甜的、微带水果味的、坚果、糠醛类似异戊醛、麦芽、发酵香韵，巧克力样的风味。用于调配日用及食用香精。从发酵得到的杂醇油中分离出来的仲丁基甲醇进行氧化作用而制备。